サスライシェフ、イタリアを喰らう!!!

イタリアで料理人として働いた13年。。。新天地を故郷鹿児島に移し夢を現実とする為に奮闘する毎日を綴ったブログっ!!

-- --

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

Posted by sasuraichef | --:-- | Comment [0] | TrackBack [0] | スポンサー広告

09 2013

このポルケッタを見るたびに。。。

現在の夜のメニューに登場しているポルケッタ。鹿児島産の皮付き豚バラに塩・胡椒・ローズマリーやセージ・ニンニクなどをまぶしまして、巻いてオーブンで焼き上げる皮パリパリのポルケッタを作る度に思うことがあります。
イタリアではどんな小さな町でも行われる食のサグラ(祭り)やメルカート(市場)などでは必ずと言っていいほど売っている豚の丸焼き(ポルケッタ)。そののポルケッタをスライスし、パンに挟んで食べる。シンプルながらもハンバーガーなんかとはちょっと違うすごくスローフードな食べ物。
こんなのが食べられ、そして地元の食材で作ったソースに絡めて食べる手打ちのパスタや焼立てピザなどなど。。。そんなものがイタリアのあらゆる文化とクロスしながら、鹿児島でもできたらなぁと思っている今日この頃。
2年後は鹿児島とナポリの姉妹都市提携55周年。ナポリ通りを歩行者天国にして、こういうイタリアの文化や食を楽しめるサグラ(祭り)があってもいいんじゃないかと思います。

いや~やりたいなぁ。。。

「踊る大食祭線(ナポリ通りを封鎖せよっ!!)」的な。。。W

             ポルケッタ

Posted by sasuraichef | 02:13 | Comment [0] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話

24 2013

マトウダイのサグラ(祭り)

今週は「かごしまイタリアン」という私の所属する団体で、市内の数店舗のイタリア料理店が協力して「まとうだい祭り」をやっています。鹿児島ではあまりなじみのない魚ですが、イタリアではとてもメジャーな魚。綺麗な色の白身は火を入れるとキュっとしまるような食感と感覚があり、焼いても煮ても揚げても、どんな調理法でも美味しい魚です。

本日は急だったのですが、テレビ取材も入りましてマトウダイを使った一皿をつくりました。インタビューは相変わらず緊張しましたが。。。

さて今週は6店舗でそのまとうだいを使った料理をだしています。その店その店で個性のある一品になっていることでしょう。前菜やもしくはパスタ料理、またはメイン料理と思いきや、ピザにまでのっているというこちらも楽しくなっちゃいそうな発想です。 ぜひとも成功させ今後もこのサグラを続けながら、鹿児島の食材のよさを情報発信し続けられたらとおもっています。
お待ちしております。

               RIMG2287.jpg

Posted by sasuraichef | 00:13 | Comment [0] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話

17 2013

怒涛の仕込みはじまりました。いよいよ明日から新メニュー!!

いや~、新メニューのはじまる前日は、まる一日キッチン組みは仕込みに追われます。
今回もいろんな食材がとどきましたよ。
写真を数枚とってたのでその説明から。。。。

    らヴぃおり     ひげだら

    ぽるけった     ぼりじ


旬のアスパラガスと水牛のモッツアレッラチーズを挟み込んだ、中身が透けるほど薄いラヴィオリ。一枚のパスタの生地を挟み込む部分の厚さは2枚分になるので、限界まで薄くのばします。このスケスケ具合が男の本能を擽ります(笑)

そして錦江湾でもあがる深海200メートル近くに生息している正式名称「ヨロイイタチウオ」通称「ヒゲダラ」、鹿児島では「ヒゲンデ」なんで呼んだりする流通量の少ない魚です。
水分が多い魚なので、さっそく昆布〆にして焼き上げます。

鹿児島県産の皮付き豚バラにローズマリーやニンニクなどをまぶし巻き上げ、オーブンで皮がカリカリになるまで焼き上げたポルケッタ。子豚や豚丸ごとで作ったりするのがイタリアでは普通なのですが、それのミニバージョンといいましょうか。。。味はトスカーナの町のバザーで食べたポルケッタそのものです^^

いろんなハーブや食用花を皿にかざりますが、嫁さんの実家で育てているボリジという香草の花も青くて形も美しく、皿の上を飾ります。あとチャービルの花やカモミールの花もありますね。

そんなこんなで明日から新メニュー、6時半には店にはいらなくっちゃ!!寝よ。。。zzz

Posted by sasuraichef | 01:16 | Comment [0] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話

10 2013

春ですね~。

桜も散り、すっかり葉桜になって暖かい陽気に春全開の毎日ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか?
来週からの夜の新メニュー制作の為、連日レシピ作りが続いています。
5月いっぱいまでですから、今の旬の食材を今回もふんだんに使っております。まずしらすやミニイカ(とんきゅう)など海の幸からはじまり、伊佐の叔父の竹山で生える竹の子っ(獲れたてをその場でそのまま茹でておりますので、新鮮なままの状態でここにくるわけです)にはじまり、「たけんこ酢味噌」には欠かせない山椒の葉をオリーブオイルでドレッシング状にしたものを伊佐米のリゾットに合わせたり、お茶や薔薇の花や香りもデザートに変身させます。
5月もイベントが続くし(こちらはもうすぐ発表いたしますが)かなり催し物沢山のチプレッソでございます。

あああ、もう午前一時だっ!!まだまだデスクワークが山のようにあるっ!!(涙)
がんばります。

Posted by sasuraichef | 01:07 | Comment [0] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話

27 2013

40歳になりました。皆さんお祝いのメッセージありがとうございます。

先々週の15日は私40回目のバースデーでした。前の日から沢山の方々にお祝いしていただき、本当に感激いたしました。40年の中で一番沢山の方々に祝っていただいた誕生日でした。ありがとうございました。

こうして皆様と繋がることができたのも、鹿児島でこうしてお店をだすことができたから。。。いつか鹿児島に帰りたいと思ってはいたけれど、まったく鹿児島には繋がりがない状態での開店には不安もありました。でも開店から一年半経った今、こうして沢山の方々と繋がり支えられ、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

これからももっともっと皆様に愛されるようにがんばりたいと思っています。
本当にありがとうございました。

    IMG_20130315_kei2.jpg     kei compleanno

Posted by sasuraichef | 00:57 | Comment [0] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話

«prev | next»

© FC2 BLOG / ooq:blog

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。