サスライシェフ、イタリアを喰らう！！！
イタリアで料理人として働いた１３年。。。新天地を故郷鹿児島に移し夢を現実とする為に奮闘する毎日を綴ったブログっ！！
イノ黒豚を喰らうっ！！
以前訪問した黒豚で有名な伊佐の「沖田黒豚牧場」さんから、なんとイノシシと沖田黒豚を掛け合わせた「イノ黒豚」を入荷。
普通はイノシシと白い豚を掛け合わせたものを「イノブタ」とよぶらしいですが、今回はここの黒豚を掛け合わせたもの。
牧場訪問時の記事はこちらをクリック
黒豚の神様とまで言われている沖田氏の作る黒豚は、世界的に有名なスペインのイベリコ豚協会の会長さんも沖田牧場に見学に訪れているという凄い人。
その方の作る黒豚はすでに希少価値があるというのに、さらにイノシシと掛け合わせた「イノ黒豚」は9頭しかいないらしいです。
今回はその半身を入手することができまして、その中から今回は肩ロースの部分をシンプルにステーキで提供しながらも、同じ肩ロースからイタリアでよく食べていた僕の好きな「サルシッチャ」を作りました。
普通の豚よりも味わい深く、特に脂の部分を食べるとイノシシ特有の獣臭さはなく濃厚なうまみがはじけだす感じ。。。そんなイノ黒豚で作ったサルシッチャは本当に美味しかったです。
数に限りがあるため、明日あさってで終わってしまうかもしれませんが、ぜひこの貴重なイノ黒豚の肩ロースステーキとサルシッチャをご堪能くださいっ！！
Posted by sasuraichef | 02:24 | Comment [2] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話
♪走る〜走る〜俺達っ♪
２月からコックさんを一人増やしたので、仕事の後も十分に自分の時間が取れるようになったので、本格的に走り始めて３ヶ月目。
２月中は歩きと軽いジョギングだけだったのが、今では週２〜３回の１時間かけての１０KM走。そして昨日の休日は生まれてはじめての２時間のLSD（かなりゆっくりのジョギング）で１８ｋｍ走りました。
家のある照国町から仙巌園経由で櫻島フェリー乗り場、鹿児島新港、海釣り公園まで海沿いを走りUターン、甲突川沿いを桜見ながらもどってきました（汗）
途中水分補給もしながらのジョグでしたが、走り始める前と後とでは２ｋｇも体重が減ってました。
十分に水分を補給しているつもりでしたが、もっと水分取らないといけないですね。
そして一日経った今日はおもったより少ないダメージ。足に疲れが残っているものも、特に痛みもないし３ヶ月で体が変わっていることに驚きです。
日々の１０ｋM走も徐々にタイムを上げていきたいですね。
秋にはハーフに出たいな〜。。。。がんばりまっす。
Posted by sasuraichef | 21:42 | Comment [1] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話
久しぶりのカボチャの彫刻！！
おひさしぶりです。
メニューも無事変わりほっと一息つく暇もなく、冬の間ずっとチプレッソのホールの床に置いてあった伊佐から持ってきた巨大かぼちゃを先日彫りました。
もうなんか中のほうは腐りはじめていたのであわてて彫ることにしたのですが、一日かけて彫るためにお店も休みにして。。。（笑）
でも結局何彫るか決めたのは当日の朝(爆）
やっぱり女体からは離れなれない運命なのか。。。（笑）
今回はイタリアの彫刻家ベルニーニの作品で「La Verita` Svelata dal Tempo」から。
ベルニーニのことはこちらのブログにかなり詳しく書いてあります（爆）
ここをクリックっ！！
そんなことで僕はサクサクっとカボチャ彫刻ができるまでを写真UPっ！！
写真で見るのは８秒で終わりますが、実際彫ったのは８時間ほどです（笑）
途中たくさんの方々が応援に来ていただき、たくさんの差し入れも頂いてしまいました。
本当にありがとうございました。
一日にこれだけ長い時間かけて彫り上げたのは今回が初めてだったのではないでしょうか。。。
それゆえに集中力を維持するのが大変でしたが。。。
今年の秋もカボチャが収穫できたらまた挑戦してみましょうかね。
ね！！ねっ！！ シュン。。。か。。。。。ァ。。。。。。。。。。。ん（爆）
Posted by sasuraichef | 01:14 | Comment [5] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話
涙そうそう。。。思い出の子羊の内臓ソース
さて３月６日、チプレッソも無事開店から半年が経ちました。
あっという間だったような、かなり長かったような。。。いろんなことを思い出しながら、イタリアにいた１３年さえも夢の中のような思い出になっております。
で、またかなりサボっておりましたが（笑）ここ数週間の動きをちょっと書いておきます。。。
先日北海道産の新鮮な子羊の内臓をいただきまして、早速パスタ用のソースを仕込みました。
イタリア一年目のローマをはじめアブルッツォ＆モリーゼ州での修行時代によく作り食べた思い出の味。
イタリアでは通常子羊も丸一本でレストランに入ってくるので、内臓（食道・心臓・肺・肝臓など）はパスタ用のソースにしたり、頭は半分にカチ割り、ローズマリーやニンニク、そして塩とオリーブオイルを振ってオーブンでジャガイモと一緒に焼いたり。。。アタマ半分の状態はかなりグロテスクではあるけれど、頬肉や脳ミソは最高に美味しい部分だし、羊のうまみを十分に吸ったジャガイモの付け合せはよく食べておりました。
日本ではアタマは入荷困難ですが、早速いただいた子羊の内臓を使ってその味を再現。。。
内臓はすべて包丁で細かく切ります。洗濯機のホースのようにちょっと硬い食道もカリコリしたいい食感になるので入れます。
ニンニク・ニンジン・玉ねぎ・セロリなどの香味野菜を甘みがでるまで炒め、その中に内臓を入れます。
ワインを加えアルコールを飛ばし煮詰め、トマトホールとローズマリーなどを加え煮込みます。
ちょっとの赤唐辛子と黒胡椒を加えたらできあがり。
子羊の匂いが完全にダメな人にはちょっと厳しいかもしれませんが、僕はイタリア修行の一年目を思い出しながら涙を流し食べておりました（笑）
あとちょっと前の話になりますが、ある企画のインタビューを受けまして、９０分ほどのつもりが２時間半の超ロングインタビューになってしまいました（爆）この企画はまだかなり先の話ではありますが、またいろんなことがはっきりしてきたらご報告いたします。
そして現在は２週間後に迫ったメニュー変更に向けてメニュー作成中。。。
今回も旬の食材が飛び出しますよ〜。
春もそこまできているからふんだんに山菜も使っていきたいですし、海の幸で言えばアマダイやサクラダイなんかも美味しい時期です。さてどうなることでしょうか。。。
お楽しみに〜♪
チプレッソ半年ご苦労様企画「インギー鶏のちゃんこ鍋〜っ」の一コマより。
種子島の天然記念物インギー鶏のだし汁は最高に幸せな気分になるお味でした。。。ごっつぁんですっ！！
Posted by sasuraichef | 02:10 | Comment [2] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話
深夜の徘徊。。。いや、ウォーキング。
お久しぶりですが、皆様お元気でしょうか？
気がつくとあちこちに春の気配がただよってきている今日この頃。
天気や気温はもちろんですが、自然の花や木たちに芽がでてきたりしてちょっとワクワクしてきます。
さて今月から３人体制のチプレッソのキッチンですがかなりいい感じになっております。
今までは夜の営業後家に帰りつくのは午前１時を超えているのが当たり前で、日付が変わらないうちに家に帰れることは月に一度あるかないかぐらいだったのが、現在は日付変わる前にほとんど帰宅できております。
なので深夜の徘徊。。。いや、ウォーキング&ジョギングをはじめました。
昨年の９月の開業一週間前まではジョギングしていたのですが、さすがに開業後は上記のような感じだったので、自分の時間がまったくなく、家に帰って寝るだけ〜♪的な生活を続けていたのです。
約半年休んでいたのでまずはウォーキングから再開しておりますが、今夜は３０分ほどの歩きと３ｋｍのジョグのコンビネーションでいい汗かいてきました。
走りながらも料理の事を考えたりできるので、メニューを考えるにはとてもいい時間になります。
さぁ、後は風呂に入って寝るだけだっ！！ つづく。。。
Posted by sasuraichef | 01:21 | Comment [2] | TrackBack [0] | Il cipressoのここだけの話
